Zucchini-Nockerln
Diese fluffigen Nockerln aus Zucchini und Buchweizenmehl sind die perfekte Alternative zu klassischer Pasta. Kombiniert mit goldbraun gebratenen Hähnchenstreifen und einem frischen Zucchini-Basilikum-Pesto entsteht ein aromatisches, glutenfreies Gericht, das nicht beschwert. Ideal für ein schnelles, gesundes Mittagessen!
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 kleiner Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Mixer/ Zerkleinerer
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Küchen-Waage
Zutaten
Für die Nockerl:
- 200 g Zucchini
- 120 g Buchweizenmehl *
- 24 g Kartoffelstärke *
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kräuter de Province
Für das Pesto:
- 60 g Zucchini
- 10 g Kürbiskerne
- 10 g Basilikum
- 10 g Olivenöl
- 10-20 ml heißes Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Kräuter de Province
Proteinquelle:
- 120 g Hähnchenbrustfilet *
- 5 g Butter / oder Öl *
- 1/2 TL Hähnchengewürz
Zubereitung
- Zucchini-Basis: Die 200 g Zucchini für die Nockerln würfeln und in einem kleinen Topf mit 1 cm Wasser weich kochen. Danach fein pürieren.
- Teig: Das Zucchini Püree mit Buchweizenmehl, Kartoffelstärke, Salz und Kräutern zu einem Teig kneten.
- Garen: Kleine Nockerln formen oder mit einer Schere kleine Stücke schneiden und in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Proteinquelle: Das Hähnchen in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter oder Öl beidseitig goldbraun anbraten.
- Pesto: Die 60 g Zucchini in einem Topf mit 1cm Wasser weich kochen und dann mit Kürbiskernen, Basilikum, Olivenöl und Salz im Mixer fein pürieren.
- Finish: Die Nockerln mit dem frischen Pesto mischen und genießen.
- Servier-Tipp: Dazu passt ein Hähnchen-Filet, Steak, Fleisch deiner Wahl oder als vegane Variante: Tofu oder Tempeh. Du kannst auch Mozzarella oder Burrata dazu essen.
Notizen
Nährwerte: 513 Kalorien
- 55,8g Kohlenhydrate, 40g Eiweiß, 15,6g Fett
- Statt Buchweizen kannst du Hirse- oder Reismehl nutzen. Wenn es nicht glutenfrei sein muss, eignet sich Dinkelmehl (Type 630).
- Kartoffelstärke lässt sich 1:1 durch Maisstärke oder Tapiokastärke ersetzen.
- Vegetarisch: Ersetze das Hähnchen durch Halloumi oder Feta
- Vegan: Die Nockerln und das Pesto sind bereits vegan. Als Proteinbeilage passen Räuchertofu oder Kichererbsen.
- Teig-Konsistenz: Da Zucchini unterschiedlich wässrig sind, das Mehl schrittweise zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt.
- Pesto-Trick: Nutze Nockerl-Kochwasser im Mixer, um das Pesto auch mit wenig Öl cremig zu machen.
- Histamin-Info: Für eine bessere Verträglichkeit die Zucchini lieber dünsten statt scharf anbraten.