Saftiger Kokos-Kuchen
Dieser saftige Blechkuchen ist ein echtes Highlight für alle, die bewusst genießen wollen. Durch eine feine Mischung aus Reismehl und Kokosmehl ist er von Natur aus glutenfrei. Das Geheimnis seiner dunklen, satten Farbe und des tiefen Geschmacks? Kokosblütenzucker! Gepaart mit einem cremigen Frosting und einer extra Portion Kokosraspeln holst du dir den Sommer direkt auf den Kuchenteller.
Kochutensilien
- 1 Backform
- 1 große Schüssel
- 1 kleine Schüssel
- 1 Küchen-Waage
- 1 Küchen-Handmixer
Zutaten
Trockenen Zutaten:
- 120 g Reismehl
- 60 g Kartoffelstärke
- 30 g Kokosmehl
- 5 g Flohsamenschalen
- 180 g Kokosblütenzucker
- 40 g Kokosraspeln
- 10 g Backpulver
- 2 g Natron
Flüssige Zutaten:
- 200 ml Kokosmilch
- 2 Eier (L oder XL)
- 100 g Butter/ oder Öl
- 10 g Vanilleextrakt (ungesüßt)
- 40 g Kokosjoghurt
Frosting:
- 230 g Frischkäse
- 130 g Erythrit
- 40 g Kokosraspeln
- 5 g Vanilleextrakt (ungesüßt)
Zubereitung
- Vorbereitung: Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Kleide eine quadratische Backform (ca. 23×23 cm) mit Backpapier aus.
- Trockene Basis mischen: Nimm eine große Schüssel und vermische darin alle trockenen Zutaten gründlich: Reismehl, Kartoffelstärke, Kokosmehl, Kokosblütenzucker, Kokosraspeln, Flohsamenschalen, Backpulver und Natron.
- Flüssige Zutaten vermischen: Vermische die flüssigen Zutaten: Kokosmilch, Butter7 Oder Öl, Eier, Kokosjoghurt, Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel und mixe sie mit einem Küchen-Handmixer.
- Zutaten vereinen: Mische nun vorsichtig die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und vermische oder mixe alles gut zu einem homogenen Teig. Zu langes Rühren sollte vermieden werden.
- Ruhephase: Lasse den Teig für ca. 5–10 Minuten ruhen. Das ist bei glutenfreien Backwaren essenziell, damit das Kokosmehl und die Flohsamenschalen die Feuchtigkeit binden können. Der Teig dickt in dieser Zeit spürbar nach.
- Backen: Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für 40–45 Minuten. Mache am Ende die Stäbchenprobe. Lass den Kuchen danach vollständig auskühlen.
- Frosting: Während der Kuchen abkühlt, rührst du das Frosting an: Mixe Frischkäse mit Erythrit, Kokosraspeln und Vanilleextrakt cremig.
- Fertig: Kuchen auskühlen lassen und dann erst das Frosting auf den ausgekühlten Küchen verstreichen. Genießen!
Notizen
Experten-Tipps für Allergiker & Gesundheitsbewusste
Warum Kokosblütenzucker?
- Unraffiniert & Nährstoffreich: Im Gegensatz zu weißem Haushaltszucker ist Kokosblütenzucker unraffiniert.
- Niedriger glykämischer Index: Er lässt den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen als raffinierter Zucker, was Heißhungerattacken vorbeugen kann.
- Karamell-Aroma: Durch die natürliche dunkle Farbe und das Aroma sparst du dir künstliche Geschmacksstoffe.
Fokus Unverträglichkeiten (Gluten & Laktose)
- Glutenfrei Backen: Die Kombination aus Reismehl (leicht), Kartoffelstärke (Bindung) und Kokosmehl (Ballaststoffe) sorgt für eine Textur, die herkömmlichem Weizenkuchen in nichts nachsteht.
- Darmgesundheit: Die enthaltenen Flohsamenschalen liefern wichtige Ballaststoffe und unterstützen die Verdauung, was besonders bei einem empfindlichen Darm vorteilhaft ist.
- Laktosefreie Option: Ersetze die Butter einfach durch Kokosöl und den Frischkäse im Frosting durch eine laktosefreie Variante oder eine vegane Alternative auf Mandelbasis.
Die richtige Lagerung (Food Waste vermeiden)
- Sauerstoff ist der Feind: Lagere den Kuchen in einer luftdichten Glasbox im Kühlschrank. So bleibt die Feuchtigkeit im Teig und er nimmt keine Fremdgerüche an.
- Frische-Kick: Falls der Kuchen nach 3 Tagen doch etwas fester wird, kannst du ihn kurz (ca. 10 Sek.) in der Mikrowelle erwärmen – das macht die Struktur sofort wieder weich.
- Frosting-Tipp: Wenn du den Kuchen vorbereiten willst, backe den Boden vorab und streiche das Frosting erst am Tag des Servierens frisch auf.
Gesündere Alternativen im Rezept
- Erythrit im Frosting: Um die Gesamtzuckermenge zu reduzieren, verwenden wir im Topping Erythrit statt Puderzucker. Das spart Kalorien, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
- Fette: Durch die Verwendung von Kokosmilch und Kokosjoghurt nutzen wir die natürlichen Fette der Kokosnuss, die für eine unglaubliche Saftigkeit sorgen.