Histaminarm (Hinweis): Das Brot ist in der Regel gut verträglich, wenn sehr frische Zutaten verwendet werden. Nüsse und Samen möglichst frisch kaufen und luftdicht lagern, da sie bei längerer Lagerung histaminreicher werden können.
Glutenfrei: Verwende zertifizierte glutenfreie Haferflocken und achte auch bei Backpulver und Flohsamenschalen auf eine glutenfreie Kennzeichnung.
Laktosefrei / vegan: Das Rezept ist von Natur aus laktosefrei und vegan.
Bekömmlichkeit: Durch Flohsamenschalen, Chia- und Leinsamen ist das Brot sehr ballaststoffreich. Viel trinken hilft, die Ballaststoffe besser zu vertragen. Für empfindliche Mägen die Scheiben etwas dünner schneiden.
Aufbewahrung: Das Brot hält sich gut im Gefrierfach. Scheiben einzeln einfrieren und bei Bedarf im Toaster oder Backofen aufbacken – so bleibt es saftig und schmeckt wie frisch gebacken.
Darmgesundheit (resistente Stärke): Wenn das Brot nach dem Backen mindestens 12 Stunden vollständig abkühlt (z. B. über Nacht), bildet sich resistente Stärke. Diese dient als Nahrung für die „guten“ Darmbakterien und kann die Darmflora (Mikrobiom) positiv unterstützen.
Konsistenz: Das Brot wird besonders gut schnittfest, wenn es wirklich komplett ausgekühlt ist. Nicht zu früh anschneiden.
Servieren: Schmeckt pur, mit herzhaftem Aufstrich oder süß – je nach Vorliebe.
Kerne-Nuss-Brot
Gesundes Kerne-Nuss-Brot ohne Mehl aus Haferflocken, Samen & Nüssen – glutenfrei, laktosefrei und meal-prep-tauglich.
Kochutensilien
- 1 Kastenform
- 1 Schüssel
- 1 Backpapier
Zutaten
- 150 g Haferflocken (glutenfrei)
- 60 g Mandeln
- 30 g Leinsamen (frisch geschrotete)
- 90 g Chiasamen
- 40 g Kürbiskerne
- 50 g Hanfsamen geschält
- 50 g Macadamianüsse
- 4 EL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 1 Packung Backpulver
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- 350 ml Wasser
Zubereitung
- Trockene Zutaten mischen: Haferflocken, Mandeln, Leinsamen, Chiasamen, Kürbiskerne, Hanfsamen, Macadamianüsse, gemahlene Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
- Flüssige Zutaten zugeben: Olivenöl und Wasser zu den trockenen Zutaten gießen und alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Quellen lassen: Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und für 3 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
- Ofen vorheizen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen (1. Phase): Brot in der Form 20 Minuten backen.
- Wenden: Brot vorsichtig aus der Form nehmen, umdrehen und ohne Form auf dem Blech platzieren.
- Backen (2. Phase): Weitere 40 Minuten backen, bis das Brot fest und durchgebacken ist.
- Abkühlen lassen: Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Portionieren: In Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren oder frisch genießen.