Diese veganen Raffaello sind eine köstliche, selbstgemachte Alternative zum klassischen Kokos-Mandel-Konfekt. Sie verbinden eine zarte, cremige Kokos-Mandel-Füllung mit einer ganzen blanchierten Mandel im Inneren und einer knackigen Hülle aus veganer weißer Schokolade und feinen Kokosraspeln. Geschmacklich erinnern sie an die bekannten Raffaello, sind aber komplett vegan und kommen ohne Milchpulver und Molkenpulver aus. Die Kombination aus blanchierten Mandeln, Mandelmus, Kokos, Kakaobutter und Vanille sorgt für einen besonders milden, cremigen und aromatischen Geschmack.
Besonders lecker ist der Kontrast zwischen der weichen Füllung und der knackigen Mandel in der Mitte. Außen sorgt die weiße Schokolade für eine feine, knusprige Hülle, während die Kokosraspeln das typische Kokosaroma abrunden.Die Raffaello eignen sich wunderbar als kleine süße Nascherei zum Kaffee, als Dessert oder auch als selbstgemachtes Geschenk. Durch ihre handliche Größe lassen sie sich außerdem perfekt vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn du Kokosmilchpulver nicht verwenden möchtest, kannst du es durch sehr fein gemahlene blanchierte Mandeln ersetzen. Dadurch bleibt die Masse schön formbar und der Geschmack wird etwas mandeliger und besonders mild.Am besten schmecken die Raffaello leicht gekühlt, aber nicht direkt eiskalt aus dem Kühlschrank. Wenn sie vor dem Servieren einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, wird die Füllung wieder schön cremig und die Aromen kommen besser zur Geltung.
Luftdicht verschlossen halten sich die veganen Raffaello im Kühlschrank etwa 5–7 Tage. Sie lassen sich außerdem gut einfrieren und bei Bedarf wieder langsam auftauen.
Vegane Raffaelo Kugeln
Kochutensilien
- 1 Küchenwaage
- 1 große Schüssel
- 1 kleine Schüssel
- 1 Zerkleinerer
Zutaten
Rafaello Kugeln:
- 50 g gemahlene blanchierte Manden
- 25 g weißes Mandelmus
- 25 g Kakaobutter
- 35 g Kokosraspeln
- 20 g Kokosmilchpulver
- 10 g gemahlene Cashews
- 20 g Ahornsirup
- 12 blanchierte Mandeln
Weiße Hülle:
- 200 g weiße vegane Schokolade (von MakeCake)
- 5 g Kakaobutter
Zubereitung
- Kakaobutter schmelzen: Die Kakaobutter vorsichtig im Wasserbad oder bei niedriger Temperatur schmelzen.
- Flüssige Zutaten vermischen: Das Mandelmus und den Ahornsirup zur geschmolzenen Kakaobutter geben und gut verrühren.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Gemahlene Mandeln, Kokosraspeln, gemahlene Cashews dazugeben. Alles gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
- Masse kühlen: Die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Kugeln formen: Die Masse in 12 Portionen teilen. In die Mitte jeder Portion eine ganze blanchierte Mandel geben und zu einer Kugel rollen.
- Kugeln einfrieren: Die fertigen Kugeln für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach geben. Sie sollen fest und sehr kalt sein, aber nicht komplett durchgefroren.
- Schokoladenhülle vorbereiten: Die vegane weiße Schokolade zusammen mit 5 g Kakaobutter vorsichtig schmelzen und glatt verrühren.
- Kugeln überziehen: Jede Kugel vollständig in die geschmolzene weiße Schokolade tauchen.
- Fest werden lassen: Die Raffaello auf einen Teller legen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren etwa 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Notizen
- Für eine besonders feine Füllung die Mandeln, Cashews und Kokosraspeln möglichst fein mahlen.
- Die Masse sollte weich und cremig, aber gut formbar sein. Falls sie zu weich ist, kurz länger kühlen.
- Die Kugeln vor dem Überziehen wirklich gut durchkühlen – so wird die Schokoladenhülle schneller fest.
- Für eine besonders knackige Hülle die Raffaello nach dem Überziehen nochmals gut kühlen.
- Vor dem Essen 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Füllung schön cremig wird.