Gemüse Frühlingsrollen

Frühlingsrollen waren für mich lange Zeit so ein typisches „Das kann ich eh nicht essen“-Gericht. Klassisch werden sie oft mit Sojasauce, stark gewürzten Marinaden oder fermentierten Zutaten zubereitet – alles Dinge, die bei mir wegen meiner Intoleranzen leider nicht gut funktionieren. Gerade Soja vertrage ich nicht, und auch histaminreiche Zutaten machen mir schnell Probleme. Trotzdem hatte ich richtig Lust auf knusprige Frühlingsrollen: außen goldbraun, innen saftig, mit viel Gemüse und dieser gemütlichen Asia-Note.

Deshalb habe ich angefangen, mir meine eigene Version zu basteln – so, dass ich sie gut vertrage und trotzdem nichts an Geschmack vermisse. Diese Gemüse-Frühlingsrollen aus dem Airfryer (oder Backofen) sind genau daraus entstanden. Sie sind komplett ohne Soja, histaminarm und super einfach gemacht. Statt klassischer Sojasauce verwende ich eine histaminarme Asia-Soße von Hista-Food, die für mich ein echter Gamechanger ist. So bekomme ich Würze und Umami, ohne dass mein Körper danach „Alarm“ schlägt.

Ich mag an diesem Rezept besonders, dass es so flexibel ist. Das Gemüse kannst du je nach Saison oder Verträglichkeit anpassen – bei mir landen oft Karotten, Chinakohl, Frühlingszwiebeln und ein bisschen Paprika in der Pfanne. Glasnudeln oder Reisnudeln machen die Füllung schön saftig, und ein paar Hanfsamen geben einen leichten Crunch und extra Nährstoffe. Alles wird nur kurz angebraten, damit es gut bekömmlich bleibt, dann in Reispapier eingerollt und im Airfryer richtig knusprig gebacken. Ohne Frittieren, ohne schwere Fette – aber mit maximalem Crunch.

Für mich sind diese Frühlingsrollen ein kleines Stück „Normalität“ beim Essen. Ein Gericht, das ich sonst oft nur vom Bestellen kenne, funktioniert plötzlich auch zu Hause – angepasst an meine Bedürfnisse und trotzdem richtig lecker. Gerade wenn man mit Intoleranzen lebt, ist das so ein schönes Gefühl: nicht verzichten zu müssen, sondern Lösungen zu finden, die gut tun und schmecken.