Ofen-Curry mit Hähnchen

Nährwerte: 600 Kalorien, 38,7g Kohlenhydrate, 43g Eiweiß, 27g Fett

Zutaten für 1 Portion:

• 120g Süßkartoffeln
• 60g rote Paprika
• 70g Zucchini
• 70g Brokkoli
• 15g Zwiebel
• 1 TL Gemüsebrühe + 80ml Wasser
• 30g Kokosmus + 70ml heißes Wasser (MIXEN)
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currygewürz (histaminarm)
• Petersilie (frisch)

Für das Hähnchen:

• 140g Bio-Hähnchen
• 4g Ghee (zum Anbraten)
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze.
2. Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Zucchini, Zwiebel, Paprika, Brokkoli waschen und klein schneiden.
4. In eine Auflaufform: Süßkartoffeln, Paprika, Zucchini, Zwiebel, Brokkoli geben und mit den Gewürzen würzen.
5. Kokosmus mit heißem Wasser pürieren und mit der Gemüsebrühe über das Gemüse und Süßkartoffel gießen.
6. Alles gut verrühren und im Backofen für 35 Minuten backen.
7. Nach der Halbzeit, einmal alles gut umrühren.
8. In der Zwischenzeit: Hähnchen waschen, Sehnen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
9. Hähnchen mit den gewünschten Gewürzen mischen und in einer Pfanne mit Ghee goldbraun anbraten.
10. Das Ofen-Curry mit den Hähnchen servieren und zum Schluss noch frische Petersilie hinzufügen.