Es gibt Gerichte, die einfach immer gehen – diese bunte Kartoffelpfanne mit Spiegelei gehört für mich genau dazu. Knusprig angeröstete Kartoffeln, buntes Gemüse aus der Pfanne und ein Spiegelei obendrauf: mehr braucht es oft nicht für ein richtig gutes Alltagsessen. Einfach, sättigend und total unkompliziert.
Die Kartoffeln werden zuerst gekocht und danach in der Pfanne goldbraun angebraten – so entstehen diese leckeren Röstaromen. Das Gemüse kannst du je nach Saison oder Verträglichkeit variieren, die Spiegeleier sorgen für Protein und machen das Gericht schön rund. Für mich ist das ehrliche Alltagsküche mit wenigen Zutaten und viel Geschmack.
Ein kleiner Extra-Tipp: Wenn du die gekochten Kartoffeln über Nacht im Kühlschrank abkühlen lässt, bildet sich resistente Stärke. Das kann unsere guten Darmbakterien unterstützen – und am nächsten Tag lassen sich die Kartoffeln super schnell in der Pfanne knusprig anrösten. Praktisch für stressige Tage und ein kleines Plus für die Darmgesundheit.
Dieses Rezept zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein echtes Wohlfühlgericht wird. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, pur aus der Pfanne oder mit Salat dazu.
Bunte Kartoffelpfanne mit Spiegelei
Kochutensilien
- 1 Topf
- 2 Pfannen
- 1 Schneidebrett
Zutaten
Kartoffeln:
- 400 g Kartoffeln (festkochend)
- Wasser zum Kochen
- 1 Prise Salz
Gemüse:
- 80 g roter Paprika
- 80 g Zucchini
- 70 g Karotten
- 1 kleine Zwiebel (optional)
Eier:
- 4 Eier
Gewürze:
- 1 TL Salz
- 1 TL Kartoffelgewürz
- 1 EL Kräuter de Province
- Ghee/ oder Butter zum Anbraten
Zubereitung
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln waschen und mit Schale im leicht gesalzenem Wasser 20-30 Minuten kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen oder über Nacht im Kühlschrank mit Schale lagern. Dann die Kartoffeln schälen.
- Gemüse vorbereiten: Paprika, Zucchini und Karotten waschen und in kleine Stücke schneiden. Grünen Teil der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Kartoffeln anrösten: Ghee oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die gekochten Kartoffeln bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun und knusprig anrösten.
- Gemüse zugeben: Gemüse in die Pfanne geben und weitere 5–7 Minuten mitbraten, bis es weich, aber noch bissfest ist. Mit den angegebenen Gewürze würzen.
- Spiegeleier braten: In einer zweiten Pfanne etwas Ghee oder Butter erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten.
- Servieren: Kartoffel-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen, Spiegeleier darauflegen und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort heiß genießen.