Pasta geht doch immer, oder? 🍝 Ob klassisch mit Tomatensoße oder cremig mit Pesto – Nudeln sind einfach ein Soulfood, das glücklich macht. Aber was wäre, wenn deine Pasta nicht rot oder grün auf dem Teller landet, sondern knallpink? Genau das passiert bei diesem Rezept: Pink Pasta mit Roter Bete, Ricotta, Frischkäse, Parmesan und Walnüssen.
Diese Soße ist nicht nur ein absoluter Hingucker, sondern auch unglaublich cremig, gesund und in nur 10–15 Minuten fertig. Perfekt also für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, wenn es bunt, lecker und unkompliziert sein soll.
Warum Pink Pasta?
Rote Bete ist oft ein unterschätztes Gemüse: leicht erdig im Geschmack, vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen – und sie bringt diese wunderschöne, intensive Farbe mit. In Kombination mit Ricotta und Frischkäse wird sie super mild und cremig. Parmesan sorgt für Würze und Umami, während Walnüsse der Soße einen nussigen Crunch und Tiefe geben.
Das Beste daran: Du kannst Gemüse in einer Nudelsoße „verstecken“, ohne dass es jemand merkt. Ideal also für Kinder oder alle, die Rote Bete sonst vielleicht nicht pur essen würden.
So funktioniert’s
Die Basis ist schnell gemacht: Während die Nudeln kochen, mixt du einfach die gekochte Rote Bete mit Ricotta, Frischkäse, Parmesan, ein paar gerösteten Walnüssen, etwas Olivenöl und einem Spritzer Zitrone zu einer cremigen Soße. Wenn du magst, kannst du auch getrocknete Tomaten dazugeben – sie bringen eine süßlich-würzige Note, die super harmoniert.
Ein wenig Nudelwasser macht die Soße geschmeidig und verbindet sie perfekt mit den Fusilli. Zum Schluss nur noch anrichten, mit extra Parmesan und Walnüssen bestreuen – fertig ist ein Gericht, das aussieht wie aus einem modernen Food-Trend-Magazin.
Rote Rüben Pasta
Cremige Pink Pasta mit Roter Bete, Ricotta, Frischkäse, Parmesan und Walnüssen – in 10 Minuten fertig, gesund, ein echter Hingucker und perfekt, um Gemüse in der Nudel-Soße zu verstecken.
mittel-
Vorbereitungszeit: 5 Minuten -
Kochzeit: 14 Minuten -
Gesamtzeit: 19 Minuten
Zutaten
| 200 g | Nudeln deiner Wahl |
| 200 g | rote Rüben (roh) |
| 100 g | Frischkäse/ oder Ricotta |
| 20 g | Walnüsse |
| 40 g | Parmesan |
| 8 | getrocknete Tomaten |
| 4 EL | Olivenöl |
| 8 EL | Nudelwasser (bei Bedarf mehr!) |
| Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie) | |
| Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß |
Utensilien
- Mixer/ oder Stabmixer
- 1 Topf
- 1 kleine Pfanne
Zubereitung
- Nudeln in reichlich Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Dabei Nudelwasser aufbewahren.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften.
- Soße mixen: Gekochte Rote Bete, Frischkäse oder Ricotta, Parmesan, Walnüsse, getrocknete Tomaten, Olivenöl, Basilikum, Petersilie, Nudelwasser und Zitronensaft in einen Mixer oder mit dem Pürierstab cremig mixen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Pasta vollenden: Nudeln mit der Soße mischen und auf einem Teller anrichten.
- Topping: Mit etwas Hanfsamen oder Sesam toppen.
Notizen
Für extra Würze kannst du etwas Feta als Topping zerbröseln.
Statt Walnüssen passen auch Pekanüsse, Mandeln oder Pinienkerne.
Mit einem Schuss Zitronensaft oder Balsamico wird die Soße noch frischer.
Die Soße eignet sich auch als Dip oder Brotaufstrich.
Kinderfreundlich: Gemüse ist „versteckt“ – niemand merkt, dass die Farbe von Roter Bete kommt. 😉
Funktioniert mit allen Nudelsorten – Fusilli und Penne nehmen die cremige Soße besonders gut auf.
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